Mousse de foie de volailles aux raisins marinés

Ingrédients de la recette :

350 grammes de foies de volailles,
150 grammes de beurre ramolli,
2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe,
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
3 échalotes grises,
3 cl de Cognac,
3 cl de Grand Marnier,
1 cuillère à café de poivre vert,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver et sécher les raisins avec du papier absorbant.
Puis, les mettre à mariner dans un saladier, dans le Grand-Marnier et le cognac.
Pendant ce temps, peler et émincer finement les échalotes.

Préparer les foies :
Les dénerver, les détailler en gros dés.
Prendre un sautoir.
Y faire chauffer 5 cl d'huile d'arachide.
Rajouter 50 grammes de beurre.
Puis, faire revenir les foies 10 minutes à feu moyen.
Y rajouter les échalotes.
Les mouiller avec la marinade des raisins.
Les flamber.
Retirer du feu.
Puis, passer le tout au mixeur pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter le beurre ramolli.
Puis, bien travailler à l'aide d'une cuillère en bois.
La saler et la  poivrer.
Y incorporer le poivre vert, les raisins et la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Puis, verser la préparation dans des verrines.
Les placer au réfrigérateur pour 12 heures.
Servir dans les verrrines bien fraîches.

Les Conseils de Pierre.
Accompagner de pain de campagne grillé et chaud et de quelques cornichons.