Noix de saint-jacques au muscadet

Ingrédients de la recette :

- 4 coquilles Saint-Jacques- 20 cl de muscadet- 30 g de beurre- 5 cl de crème fraîche - 2 échalotes grises- 10 g de farine- sel et poivre

Préparation de la recette :

Emincer les échalotes et les mettre à chauffer à feu doux dans une casserole avec 15 g de beurre. Assaisonner.
Ajouter le vin et les noix de Saint-Jacques puis faire chauffer le tout à feu doux pendant 10 minutes. Récupérer les noix avec un écumoire et filtrer le jus de cuisson.
Dans une autre casserole, faire fondre le reste de beurre à feu doux. Avant coloration, ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter le jus de cuisson et faire cuire 15 minutes à feu doux, tout en remuant.
Incorporer la crème fraîche et assaisonner. Servir les noix de Saint-Jacques avec la sauce au vin.