Noix de veau aux champignons

Ingrédients de la recette :

-12 kg de noix de veau-1 kg de champigons-100 g de beurre-2 échalotes-1/2 bouquet de persil-sel et poivre-1 pincée de noix de muscade râpée-250 g de crème fraîche-1 c. à soupe de fécule de pomme de terre-le jus d'1 citron.

Préparation de la recette :

Préparer la viande en la ficelant comme un rôti.Laver les champignon émincer les échalotes et hacher le persil.Dans un large cocotte faire revenir avec la moitié du beurre les échalotes et le persil.Ajouter le rôti et le faire dorer de toutes parts. Laisser cuire 15 min à couvert.Au bout de ce temps saler poivrer ajouter la noix de muscade et les champignons. Laisser cuire encore 45 min.Une fois la viande cuite mélanger dans un bol la fécule la crème et le jus de citron.Dresser la viande et les champignons. Vider le bol de crème dans le jus de cuisson et réchauffer doucement cette sauce.