Cette recette d’oeufs pochés au coulis de cresson est remarquable et ouvre bien l’appétit à la suite du repas.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Rosé de Provence servi Frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 œufs extra frais
12 pointes d'asperges vert.
2 bottes de cresson
10 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
Sel fin,
Poivre noir au moulin
Préparation de la recette :
Eplucher le cresson.
Le laver à grande eau.
L’essorer.
Faire fondre le cresson dans une casserole en remuant jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
L’égoutter à fond.
Le mixer.
Le remettre dans la casserole.
Le saler et le poivrer.
Puis, l’arroser de crème.
Faire réchauffer à feu très doux.
Le réserver.
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes.
Les égoutter.
Les réserver au chaud.
Faire pocher les œufs.
Faire frémir de l'eau avec un filet de vinaigre dans une grande casserole.
Casser les œufs un par un dans une louche.
Les plonger dans l'eau frémissante.
Compter 3 minutes de cuisson.
Puis, retirer l'œuf avec une écumoire.
Le déposer sur un torchon plié.
Napper les assiettes de coulis de cresson.
Déposer un œuf au milieu.
Disposer les asperges en buisson sur un côté de l'assiette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.