Omelette à la brandade de morue

Ingrédients de la recette :

- 6 gros oeufs ou 8 petits- 1 oignon- 1 tomate pelée et concassée- 4 feuilles de basilic- 1 tranche jambon cuit découpée en lamelles- 190 g de brandade de morue- 1 pincée de chaque: piment d'Espelette, poivre, sel et cumin

Préparation de la recette :

Dans une poêle, mettre un bon fond d'huile d'olive et sur feu moyen et y faire revenir 10 min l'oignon, la tomate, le jambon cru en lamelles et le basilic.
Pendant que vous laissez venir à vos naseaux l'odeur de la Provence enchantée de Mistral, mélanger dans un saladier les oeufs et la brandade à l'aide d'un fouet ou comme moi avec deux fourchettes tenues côte à côte sans oublier l'assaisonnement.
Une fois le mélange mousseux, le verser dans la poêle et faire dorer 5 min de chaque côté, comme pour une omelette habituelle sauf que celle-ci moelleuse et mousseuse sera plus délicate à retourner.
Se mange aussi bien tiède que froide.