Omelette orientale aux légumes

Ingrédients de la recette :

(pour 4 mangeurs moyens) :- 4 oeufs- 4 tomates fraiches- 2 piments- 1 courgette- 1 poivron- 1/3 poireau- 1 à 2 oignons- ail- poivre, sel- coriandre- huile d'olive

Préparation de la recette :

Faire revenir les oignons dans l'huile.
Couper les courgettes et le poireau et les tomates en rondelles, les rajouter avec les oignons suivis du poivron.
Saler, poivrer et rajouter l'ail et le piment.
Ajouter environ 25 cl d'eau et laisser mijoter en vérifiant, 25 à 30 min sur feu doux jusqu'à cuisson des légumes.
Une fois les légumes cuits casser les oeufs dessus, saupoudrer de coriandre et laisser cuire à peine 5 minutes.
Bon appétit !