Recette de : Omelette vosgienne.
C’est peut-être la formule d’omelette lorraine la plus simple, mais la manière particulière de la cuisiner en fait une véritable gourmandise.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 10 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin gris de Toul servi frais ou vin de pays local
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
6 gros œufs extra frais,
1 belle tranche de jambon cru fumé assez épaisse,
40 grammes de beurre,
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Retirer la couenne de la tranche de jambon.
La couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Avant qu'il ne commence à mousser y verser les dés de jambon.
Les faire juste blanchir.
Ils ne doivent pas rissoler.
Les égoutter.
Casser les œufs dans un saladier.
Les saler et les poivrer.
Les battre en omelette.
Remettre la poêle sur le feu après l'avoir nettoyée.
La faire chauffer à nouveau.
Verser les œufs battus.
Les faire cuire en omelette en la gardant assez baveuse.
La faire glisser dans un plat chaud.
Replier les deux côtés vers le milieu.
Dans la rigole ainsi formée, verser les dés de jambon.
Puis, les napper de crème fraîche.
Donner 2 tours de moulin à poivre.
La servir aussitôt.
Les conseils de Pierre.
Il ne faut pas mélanger les œufs, la crème et le jambon avant de les cuisiner.
Cette recette était celle que pratiquait un célèbre restaurateur de Bains-les-Bains, dans les Vosges, que l'on appelait le Père Auguste.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.