La palette de porc est souvent traitée en petit salé, elle est même parfois fumée, et s’apprécie toujours dans une potée ou une choucroute. Mais on la cuisine aussi fraîche, c’est alors une viande assez maigre qui fournit un rôti moelleux. C’est ainsi que les paysans l’apprécient à l’occasion de l’abattage du cochon.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Madiran
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
1 palette de porc,
10 cl d’huile d’olive,
5 pommes de terre,
3 oignons,
2 feuilles de laurier,
1 litre de lait,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir au moulin.
Préchauffer le four à 240°C th 8.
Saler et poivrer la palette de porc, la badigeonner d’huile.
La faire rissoler sur toutes les faces dans une cocotte sur feu moyen.
La retirer, laisser la cocotte telle quelle, avec la graisse fondue dedans.
Peler et émincer les oignons.
Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en rondelles.
Remettre la cocotte sur le feu et faire rissoler peu à peu, par portions successives, les oignons et les pommes de terre.
Lorsque tous les légumes sont dorés, poser la palette par-dessus.
Ajouter les feuilles de laurier et verser le lait dans la cocotte.
Saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire dans le four à 240°C pendant 1 heure environ.
Sortir la cocotte du four et égoutter la viande.
La mettre dans un plat de service et la couper en morceaux.
Les napper d’un peu de jus de cuisson passé.
Égoutter soigneusement les pommes de terre et les oignons, les mettre dans un plat creux, poivrer au moulin et servir chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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