Panzerotti

Ingrédients de la recette :

75 grammes de riz rond.
10 grammes de levure de boulanger.
1 citron non traité.
80 grammes de sucre en poudre.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
7 cl d'eau de vie.
4 œufs extra frais.
Huile de friture.
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Dans un saladier délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Ajouter 4 cuillères à soupe de farine.
Mélanger.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Faire cuire le riz.
Une fois cuit l'écraser à la fourchette.
Râper le zeste du citron.
Verser le reste de la farine dans un saladier.
Faire une fontaine.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, l'huile, l'eau de vie, le zeste du citron, 10 cl d'eau.
Bien mélanger.
Séparer le blanc des jaunes.
Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Ajouter les jaunes à la pâte.
Mélanger.
Ajouter la levure, puis les blancs, le riz.
Mélanger doucement.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Faire chauffer l'huile.
Avec une cuillère à soupe prélever la pâte.
Mettre dans la friture.
Retirer les beignets quand ils sont dorés.
Les déposer sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre.