Parmentier de boeuf

Ingrédients de la recette :

4 cercles de 9 cm de diamètre,
500 grammes de bavette de viande de boeuf,
400 grammes de rattes de pommes de terre,
50 grammes de beurre,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge,
5 grammes de fleur de sel,
15 grammes de Fleur de sel de Guérande,
1 cuillère à café de poivres mélangés concassés.

Préparation de la recette :

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile avec 30 grammes de beurre.
Cuire la viande, 8 minutes environ, en la retournant souvent.
Laisser tiédir la viande sur une planche à découper.
Puis, effilocher la chair et la réserver.
Préparer une purée avec les rattes, le lait tiédi et le reste de beurre.
La saler et la poivrer.
L'écraser à la fourchette.
Déposer les cercles beurrés sur une plaque allant au four.
La recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Répartir la viande dans le fond de chaque cercle.
La recouvrir avec la purée.
La parsemer de noisettes de beurre.
La faire dorer sous le grill du four.
Démouler les pâtés de parmentier.
Passer une lame de couteau à l'intérieur des cercles.
Les servir aussitôt, saupoudrés des poivres et de fleur de sel.
Les accompagner d'une salade verte bien assaisonner et de crôutons alliés bien rôtis.