Recette de : Parmentier de boeuf.
Le plat qui met les reste en valeur. Il est possible de faire un parmentier de tout.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge ou blanc de pays servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Parmentier de boeuf
4 cercles de 9 cm de diamètre,500 grammes de bavette de viande de boeuf,
400 grammes de rattes de pommes de terre,
50 grammes de beurre,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge,
5 grammes de fleur de sel,
15 grammes de Fleur de sel de Guérande,
1 cuillère à café de poivres mélangés concassés.
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Préparation de la recette Parmentier de boeuf
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile avec 30 grammes de beurre.Cuire la viande, 8 minutes environ, en la retournant souvent.
Laisser tiédir la viande sur une planche à découper.
Puis, effilocher la chair et la réserver.
Préparer une purée avec les rattes, le lait tiédi et le reste de beurre.
La saler et la poivrer.
L'écraser à la fourchette.
Déposer les cercles beurrés sur une plaque allant au four.
La recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Répartir la viande dans le fond de chaque cercle.
La recouvrir avec la purée.
La parsemer de noisettes de beurre.
La faire dorer sous le grill du four.
Démouler les pâtés de parmentier.
Passer une lame de couteau à l'intérieur des cercles.
Les servir aussitôt, saupoudrés des poivres et de fleur de sel.
Les accompagner d'une salade verte bien assaisonner et de crôutons alliés bien rôtis.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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