Recette de : Pâté de foies de volaille au porto
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 875 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
pour une terrine de 750 g
– 350 g de foies de volailles
– 250 g de lard
– 250 g d’échine de porc
– 1 verre à liqueur de Porto (ou Armagnac)
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 oeuf
– thym, sariette
– muscade
– sel, poivre
– baies de genièvre
– laurier
– 1 barde de lard
Couper lard et échine en gros dés.
Faire macérer toute une nuit les foies, le lard et l’échine dans le Porto avec thym, laurier, muscade, poivre et sel, au réfrigérateur.
Le lendemain, hacher le tout (sauf quelques foies à réserver entiers) en ajoutant peu à peu la marinade jusqu’à obtention d’un mélange onctueux, et en rectifier l’assaisonnement.
Couper en dés les foies réservés.
Tapisser le terrine de bardes de lard (ou crépine), et y tasser la 1/2 du hachis, puis les foies coupés, puis le restant du hachis. Garnir le dessus de feuilles de laurier et baies de genièvre. Fermer hermétiquement.
Cuire à four moyen 150°C à 180°C au bain-marie (lèche-frite emplie d’eau), pendant 1 h30.
Test : la lame du couteau plantée au coeur du pâté doit ressortir propre, sèche et tiède.
Conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur avant de consommer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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