Pâte quatre-quarts

Ingrédients de la recette :

Ingrédients: - 150 grammes de beurre mou, - 150 grammes de sucre fin, - 1 paquet de sucre vanillé de 10 grammes, - 1/2 cuillère à café de sel fin, - 3 oeufs frais, - 150 grammes. de farine

Préparation de la recette :

Tourner le beurre en crème. Tout en battant, incorporer successivement et petit à petit, le sucre, le paquet de sucre vanillé, les jaunes d'oeufs un à un et le sel. Ajouter la farine en pluie, mélanger rapidement sans battre: cesser le travail dès que la farine est introduite dans la pâte, pour éviter de la corser. Battre les blancs d'oeufs en beige ferme; les incorporer dans la pâte en deux temps: introduire d'abord le 1/3 des blancs, ce qui ramollit la pâte ensuite ajouter le reste très délicatement en soulevant la pâte d'arrière en avant. Utiliser immédiatement.