Têtes de champignons farcis

Ingrédients de la recette :

6 gros champignons de Paris,
2 tomates bien mûres,
25 grammes de beurre demi-sel,
90 grammes de roquefort,
15 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse,
4 cuillères à soupe de chapelure fine,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Marinade :
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
4 cuillères à soupe de persil plat,
Fleur de sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la marinade :
Effeuiller, laver et hacher le persil.
Prendre un plat creux.
Y verser le vinaigre.
Assaisonner de sel et de poivre.
Verser l'huile en émulsionnant.
Ajouter le persil haché.
Bien mélanger.

Laver les tomates, retirer les pédoncules.
Les tailler en tranches.
Les plonger dans la marinade.
Laisser mariner 1 heure.

Nettoyer les champignons.
Retirer les pieds, les hacher finement.
Placer les chapeaux dans un plat du four.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
Y déposer le hachis de champignons.
Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
Assaisonner.
Laisser refroidir.

Prendre une assiette.
Écraser le roquefort à l'aide d'une fourchette.
Y incorporer la crème fraîche.
Ajouter le hachis de champignons.
Poivrer au moulin.

Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
Remplir les chapeaux de champignons de crème de Roquefort.
Saupoudrer de chapelure.
Les enfourner 15 à 20 minutes.
Servir les champignons sur les tranches de tomates marinées et égouttées.
Les parsemer de fleur de sel.

Les Conseils de Pierre.
D'autres types de pâtes persillées peuvent être utilisées : - fourme d'Ambert - bleu d'Auvergne - bleu de Bresse.