Recette de : Paupiettes de veau aux petits légumes primeurs.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Saint-Emilion bien fruité.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Paupiettes de veau aux petits légumes primeurs
4 paupiettes de veau,1,5 kg de fèves fraîches,
2 carottes nouvelles,
2 navets nouveaux,
5 oignons nouveaux,
2 gousses d’ail nouveau ou 2 tiges d’ail vert,
2 branches de sarriette fraîche,
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol,
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Paupiettes de veau aux petits légumes primeurs
Faire dorer les paupiettes à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.Lorsqu’elles ont pris couleur, ajouter les oignons lavés et émincés.Ajouter les tiges d'ail vert.
Utiliser leur tige si elles sont bien fraîches.
Éplucher les navets et les carottes.
Les couper en petits dés.
Émincer l’ail en tranches.
Saler et donner quelques tours de poivre.
Mouiller le tout d’un fond de verre d’eau.
Couvrir le plat.
Laisser mijoter 30 minutes en retournant les paupiettes régulièrement.
Bien remuer les petits légumes.
Simultanément, faire fondre la crème à feu très doux avec les feuilles de sarriette.
Puis,les laisser reposer.
Écosser les fèves.
Les ébouillanter pendant 6 minutes.
Enlever leur peau épaisse.
Dans une sauteuse, les faire cuire doucement.
Les cuire 10 minutes dans le reste d’huile avec la crème à la sarriette,
Les poivrer et les saler.
Servir les paupiettes entourées de légumes primeurs et de fèves à la crème.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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