Pavé de poisson tressé

Ingrédients de la recette :

- 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, turbot...)- 600 g de filets de saumon- 30 cl de crème fraîche épaisse- 40 cl de fumet de poisson- 1 bouquet garni- 1/2 cuillère à café de grains de coriandre- 3 échalotes- 25 g de gingembre frais- 3 cuillères à soupe de whisky- beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper les filets de poissons en bandes régulières de 10 cm de long sur 1 cm de large environ.
Beurrer une feuille de papier aluminium ou sufurisé de la taille de la plaque du four. Posez-la dessus.
Posez les lanières de saumon côtes à côtes, un peu espacées. Faites passer les lanières de poisson blanc au-dessus et en-dessous de chaque lanière de saumon, pour obtenir une sorte de "tapis" tressé.
Salez, poivrez. Badigeonnez de beurre et saupoudrez d'un peu de coriandre moulue et arrosez de quelques cuillères de fumet. Faites cuire 20 minutes au four à 210°C (thermostat 7).
Pendant ce temps, faites chauffer le fumet avec le whisky, laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Rajoutez le gingembre haché, la coriandre, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Servez le tapis de poissons avec la sauce chaude filtrée. Accompagnez de pommes de terre ou courgettes sautées.