Recette Saucisse de morteau et lentilles en vinaigrette

Dans une cocotte, recouvrir la saucisse de Morteau d’eau tiède (ne pas enlever sa tige en bois ni ôter l’écusson de Morteau).
Couvrir et laisser cuire sur feu vif pendant 50 minutes.
Couper le feu, mais laisser la cocotte encore 10 minutes.
Ne jamais piquer la saucisse pendant la cuisson !

Cuire les lentilles dans l’eau bouillante avec l’oignon piqué, les feuilles de laurier, le thym (1 heure environ en couvrant mais surveiller que cela ne colle pas au fond de la casserole en rajoutant éventuellement un peu d’eau).

Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette :
Dans un bol mettre une grosse cuillère à café de moutarde forte, 6 de vinaigre de vin, 9 d’huile d’olive.
Saler, poivrer.
Ajouter l’échalote émincée et les herbes (persil, ciboulette, etc, je mets une pointe d’estragon parfois !).
Remuer le tout énergiquement avec un fouet (que le tout soit onctueux).
Rectifier selon ses goûts. Réserver.
Une fois le temps de cuisson écoulé, vider la cocotte de son eau, poser la saucisse sur une assiette et la découper en tranches de 1 cm – attention ça gicle un peu :-).
Egoutter les lentilles.
Passer à table en servant, dans chaque assiette, 2 à 3 tranches de saucisse accompagnées de lentilles, le tout arrosé de vinaigrette…. et Bon’Ap !

(photo: dansmonpanierrouge.com)