Petits coussins de saumon

Ingrédients de la recette :

- 4 grandes tranches de saumon fumé- 250 g de chair de crabe- un petit pot de crème fraîche épaisse- le jus d'un demi-citron- un demi-bouquet de ciboulette- poivre- Tabasco

Préparation de la recette :

Egoutter la chair du crabe. Hacher la ciboulette, sauf huit belles tiges. Découper huit carrés de 10 cm de côté environ dans les tranches de saumon, et réserver.
Garder les chutes de saumon, les mixer avec une cuillerée à soupe de crème fraîche et quelques gouttes du jus de citron. Ajouter la chair de crabe, la ciboulette hachée, le reste de crème et de citron. Poivrer, épicer avec un peu de Tabasco (attention aux palais délicats, ça déménage !). Bien mélanger le tout.
Déposer une cuillerée à soupe du mélange au centre de chaque carré de saumon. Refermer artistiquement (!) en forme de petit coussin, et lier avec les tiges de ciboulette. Réserver au frais.
Garnir chaque assiette de 2 petits coussins par personne.