Pigeonneaux flambés au cognac et à l’orange

Ingrédients de la recette :

- 2 pigeonneaux- 100 g de lard- 50 cl de crème fraîche- 50 g de beurre- 2 cuillerées à soupe de cognac- 1 orange- 1/2 citron- sel et poivre

Préparation de la recette :

Découpez le lard en lardons, ébouillantez-les 5 min.
Pressez le jsu de l'orange et du 1/2 citron.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y dorer les pigeonneaux sur toutes leurs faces.Rajoutez les lardons et flambez avec le cognac.
Versez le jus d'orange et de citron, salez et poivrez.Couvrez et laissez mijoter 10 min.
Mouillez avec 2 verres d'eau et laissez mijoter encore 15 min en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Retirez les pigeonneaux de la cocotte, videz le jus.Déglacez la cocotte avec untrait de cognac, liez avec la crème fraîche.Servez les pigeonneaux coupés en 2 et entourés de sauce.