Pigeons farcis et carottes en cocotte

Ingrédients de la recette :

- 4 pigeons vidés et préparés- les foies de pigeons- 1 tranche de lard fine- 1 tranche de pain rassis- 1 oeuf- 2 oignons- 500 g de carottes- 20 cl de bouillon- 1 branche de thym- 1 feuille de laurier- huile- lait- sel, poivre

Préparation de la recette :

Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Faites tremper le pain dans un peu de lait, essorez-le et mélangez-le à l'oeuf.Ajoutez le lard et les foies hachés ensemble au préalable.
Farcissez les pigeons et recousez-les.
Hachez les oignons, faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile.Retirez-les et mettez les pigeons dans la cocotte, faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Ajoutez alors les carottes en rondelles, mouillez avec le bouillon.Salez, poivrez et joignez le thym et le laurier.
Laissez mijoter 40 min à couvert en remuant de temps en temps.