Pissenlits aux lardons

Ingrédients de la recette :

200 grammes de pissenlits tendres,
50 grammes de lard maigre,
1/2 gousse d’ail rose de Lautrec,
5 cuillères à soupe de vinaigre,
1/2 cuillère à soupe de moutarde,
8 cuillères à soupe d’huile de noix,
4 œufs extra frais,
2 cuillères à soupe de cerneaux de noix frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Trier, laver, égoutter les feuilles de pissenlit.
Couper le lard en dés.Le faire rissoler dans une poêle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient croquants, ne pas utiliser de matière grasse.
Les réserver.
Éplucher, hacher la gousse d’ail.
Mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre à la moutarde.
Ajouter l’ail haché, saler et poivrer.
Incorporer alors l’huile de noix en filet.

Pour faire pocher les œufs, porter 1 litre d’eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Casser chaque œuf dans une tasse avant de le faire glisser délicatement dans l’eau.
Le faire cuire 3 minutes 30.Pendant la cuisson, ramener sans cesse le blanc autour du jaune avec deux cuillères en bois, afin que le jaune soit bien enveloppé dans le blanc.
Sortir les œufs de l’eau à l’aide d’une écumoire.
Les déposer sur plusieurs couches de papier absorbant.
Découper les franges de blanc d’oeuf avec une paire de ciseaux.
Piler grossièrement les cerneaux de noix.
Mélanger les pissenlits, la vinaigrette et les noix.
Couvrir avec les œufs.

Variante:
Mélanger 200 grammes de pissenlits avec 100 grammes de roquette, 100 grammes de tomates cerises coupées en deux et 10 feuilles de basilic entières, remplacer les œufs pochés par 150 grammes de fêta mariné dans de l’huile d’olive et du thym.

(photo : cathetoiles.fr)