Poisson au four

Ingrédients de la recette :

Tajine de poisson au four :
– 1 beau poisson, alose, loup, daurade, pageot,
– Chermoula voir plus bas.

Pour la garniture :
– 1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées, coupées en fines rondelles,
– 2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles,
– 4 poivrons grillés, épépinés coupés en lamelles, coupés dans le sens de la longueur,
– 4 piments verts piquants,
– 10 cl d’huile d’olives,
– 1 bouquet de persil haché,
– 2 citrons coupés en rondelles fines,
– Le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine.

La chermoula pour le poisson :
– 1 gros bouquet de coriandre,
– Gros sel,
– 4 gousses d’ail,
– 1/2 verre à thé d’eau,
– 2 cuillerées à soupe de piment doux,
– 1/2 cuillerée à café de piment fort,
– 1 cuillerée à soupe de cumin,
– 2 cuillerées à soupe de jus de citron,
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Préparation de la recette :

La chermoula pour le poisson.
Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l’ail.
Tout mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olives.
Enduire le poisson de cette marinade.
Laisser imprégner au frais pendant au moins 1/2 heure avant de le farcir.
Inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer.
Laisser reposer 2 heures.

Tapisser le fond d’un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre.
Placer sur ce lit le poisson.
Le recouvrir avec les rondelles de tomates.
Ajouter les lamelles de poivron, les piments et l’huile.
Saupoudrer de persil haché.
Saler et poivrer.
Décorer avec les rondelles de citron.
Arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade.

Cuire à four moyen-chaud pendant 40 minutes en l’arrosant de son jus à mi-cuisson.

Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire.
En napper le poisson juste avant de servir.
Présenter le poisson entier.
Le décorer de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron accompagnés de feuilles de persil.