Poitrine de veau au lard sauce ménagère

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de poitrine de veau- 200 g de lard salé- 2 noix de beurre- 4 carottes- 2 navets- 1 oignon piqué d'1 clou de girofle- 1 c'ur de chou- 1 gousse d'ail- 1 cuillère à soupe pleine de farine- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 1/2 citron- 1 cornichon- 2 branches de persil haché - 1 bouquet garni- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préparer le coeur de chou : le couper en 4, le nettoyer et enlever les grooses côtes ainsi que le trognon.
Préparer les autres légumes : les peler et les détailler en gros morceaux.
Découper la viande de veau et le lard en morceaux. Plonger les dans une cocotte remplie d'eau. Porter à ébullition et égoutter la viande.
Remettre la viande dans la cocotte avec une nouvelle eau. Ajouter les légumes, l'ail et le bouquet garni. Assaisonner.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 min.
Préparer la sauce dans une casserole à feu doux en mélangeant le beurre, la farine et 25 cl de jus de cuisson de la viande.
Porter à ébullition en remuant sans cesse et laisser mijoter pendant 5 min.
Mélanger le jus de citron, la crème fraîche, le cornichon coupé en rondelles et le persil haché. Verser dans la sauce, hors du feu, et bien mélanger.
Servir la viande et les légumes ensemble. Présenter la sauce à part.