Pommes de terre farcies

Ingrédients de la recette :

Farce :
– 150 grammes de grillade de veau,
– 150 grammes de grillade de porc,
– 80 grammes de foies de volaille,
– 100 grammes de lard non fumé,
– 7 tranches de pain de mie trempées dans du lait puis essorées,
– 2 oignons jaunes,
– 1 échalote grise,
– 150 grammes de marrons cuits,
– 100 grammes de pomme fruit,
– 2 gousses d’ail,- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé,
– 10 cl de porto,
– 1 belle pincée de muscade râpée,
– 1 litre de fond de veau
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.

– 8 grosses pommes de terre et gros champignons.

Préparation de la recette :

Cuire à la vapeur les pommes de terre, avec leur peau.
Poêler les foies de volaille juste pour les raidir.
Hacher les viandes.
Le porc, le veau, les foies, le lard avec le pain.
Hacher les aromates et les fruits : marrons, pomme, oignon, ail, échalote, persil avec du poivre et de la muscade.
Mélanger les deux hachis et les mains sont les meilleurs outils ! Incorporer le porto.
Vérifier l’assaisonnement en faisant cuire à la poêle une boulette de farce et rectifier en sel et poivre au besoin.
Décalotter les pommes de terre, les creuser avec une cuillère à moka, c’est indispensable pour les petites pommes de terre.
Faire cuire la pulpe de pomme de terre et la rajouter à la farce.
Bien mélanger.
Puis, remplir les pommes de terre de farce.
Les déposer dans un plat à gratin et ajouter environ 1 cm de fond de veau.
Cuire au four à 200°C ou th 7 pendant une demi heure.
Pour les champignons, la précuisson n’est pas nécessaire.
Avec cette quantité de farce,
La quantité de farce est donc importante, mais elle se congèle très bien.