Recette proposée par le Caveau des Riceys.
Caveau des Riceys
3, place des héros de la résistance – 10340 LES RICEYS
P. +33 (0)6 59 78 63 45
www.caveaudesriceys.com
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Caveau des Riceys
Vin : Vin des vignerons de L'Aube
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
1 poularde de 1,5 kg,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
25 grammes de beurre,
½ bouteille de champagne brut,
Sel fin de cuisine,
Poivre Sarawak du moulin.
Découper la volaille en 8 avec un ciseau à volaille ou le faire découper par un volailler.
Saler et poivrer chaque morceau.
Rouler les morceaux dans la farine.
Les secouer pour éliminer l’excédent de farine.
Dans une sauteuse, faire rissoler le beurre.
Faire colorer les morceaux de volaille sur toutes les faces.
Quand ils sont bien dorés, les déglacer avec un verre de champagne.
Les laisser cuire à bon feu.
Au fur et à mesure que le champagne s’évapore.
Rouler les morceaux dans le jus.
Verser de nouveau un verre de champagne jusqu’à ce que la volaille soit complètement cuite.
Déposer les morceaux sur le plat de service.
Allonger le jus de cuisson avec le reste de champagne ou quelques cuillère à soupe de bouillon de volaille.
Vérifier l’assaisonnement.
Monter la sauce avec du beurre frais.
Napper les morceaux.
Servir immédiatement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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