Conseil du Chef pour ce Saumon aux épinards
La recette de notre saumon aux épinards est faite ici à la plancha, mais vous pouvez aussi la faire au barbecue.
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Ingrédients de la recette Saumon aux épinards
– 2 belles tranches de saumon frais bien épais, avec la peau
– 1 kg d’épinards en branche
– crème fraîche liquide
– sel de Guérande
– poivre noir de Kampot (en vente dans notre boutique Zechef)
– Ras el Hanout
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Préparation de la recette Saumon aux épinards
Verser la crème fraîche avec du sel de Guérande, suivant préférence, dans un cul de poule, battre jusqu’à obtenir du beurre frais.
Presser la motte de beurre, retirer le petit lait, réserver au frais.
Laver, essorer les épinards, retirer les côtes.
Dans une poêle, sur la plancha ou sur un feu doux, faire réduire les épinards.
Retirer l’eau au fur et à mesure.
Verser les épinards dans une passoire pour bien les égoutter, les remettre dans la poêle avec une cuillère de beurre frais. Faites revenir.
Pendant ce temps, Poivrez, saler, saupoudrer de Ras El Hanout la face chaire des darnes de saumon. Réserver.
Mixer les épinards pour les réduire en purée.
Couvrir la plancha de papier d’aluminium. Poser dessus coté peau les darnes de saumon.
Couvrir chaque darne d’une épaisse couche de purée d’épinard.
Ramener l’une des darne sur l’autre, de façon que la purée d’épinard se trouve au milieu, comme un sandwich.
Ficeler le tout en long et en large.
Au moment de servir passer 15 minutes au four 170°C pour réchauffer et terminer la cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
