Poule au riz et sauce mousseline

Ingrédients de la recette :

- 1 poule- 250 g de riz- 3 carottes- 3 poireaux- 3 oignons- 1 petit céleri- 1 bouquet garni- sel, poivreSauce :- 125 g de beurre- 3 jaunes d'oeufs- 6 cuillerées à soupe de crème fouettée- 1 cuillerée à soupe de jus de citron- sel, poivre blanc

Préparation de la recette :

Mettez la poule dans une grande cocotte et versez de l'eau froide à hauteur.Ajoutez les légumes nettoyés et coupés en morceaux, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 1 h 30.
Préparez la sauce mousseline : mettez le beurre coupé en dés avec les jaunes d'oeufs, une pincée de sel et le jus de citron dans une casserole au bain-marie.Faites chauffer en remuant sans cesse à la cuillère en bois, la sauce doit épaissir et devenir assez ferme.Retirez du feu et réservez au chaud.
Mettez le riz dans une casserole, mouillez à hauteur avec le bouillon de poule filtré.
Laissez gonfler le riz quelques minutes et faites cuire 20 min à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait aborbé le bouillon.
Servez la poule découpée, nappée de sauce et accompagnée du riz.