Poulet au champagne

Ingrédients de la recette :

1 poulet de ferme coupé en morceaux,
4 gousses d'ail,
40 cl de champagne brut,
70 grammes de beurre,
Sel fin fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire fondre 40 grammes de beurre dans une sauteuse.
Y poser les morceaux de poulet.
Les faire dorer en les retournant plusieurs fois sur un feu pas trop vif.
Les saler et les poivrer.
Ajouter les gousses d'ail sans les peler.
Les laisser colorer quelques secondes.
Puis les verser 20 cl de champagne dans la cocotte.
Laisser réduire à découvert pendant quelques instants.
Puis, verser le reste du champagne.
Baisser alors le feu.
Poursuivre doucement la cuisson pendant 35 minutes environ.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les égoutter.
Les poser dans un plat de service chaud.
Passer le jus de cuisson.
Le lier avec le reste du beurre en parcelles en fouettant vivement.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper les morceaux de poulet de ce jus.
Servir aussitôt.

Les Conseils de Pierre.
On peut proposer en accompagnement des fonds d'artichauts sautés au beurre comme garniture ou des légumes frais en julienne cuit à la vapeur.
Boisson conseillée, un champagne brut.