Poulet au coco et curry

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de poulet (environ 120 g l'une) - des copeaux de noix de coco- du gimgembre en boîte (1 cuillère à café) - lait de coco (1 boîte soit environ 300 g) - du curry en poudre (2 à 3 cuillères à soupe rases) - 2 oignons jaunes- facultatif : champignons de Paris (une petite boîte)

Préparation de la recette :

Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soit transparents.
Ajouter la moitié du curry, puis faites dorer les escalopes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Baisser le feu, et ajouter le gimgembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry, et les copeaux de coco, et les chamignons si souhaité.
Laisser mijoter environ 30 mn. Servir chaud accompagné de riz thaï. bon appétit!