Poulet aux gambas et au vieux banyuls

Ingrédients de la recette :

– 12 à 18 gambas
– 6 pilons et avant cuisses de poulet
– 1 gousse d’ail
– 2 à 3 tomates bien mûres
– safran
– persil
– 1 pincée de poivre de Cayenne
– 60 cl de banyuls ou de muscat
– 1 sachet de pignons de pin (facultatif)
– huile d’olive
– 1 tranche de jambon de pays (facultatif)
– 300 g de champignons (avec des cèpes c’est meilleur)
– 5 cl de Cognac

Préparation de la recette :

Faire revenir les gambas dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Quand elles ont pris couleur, les faire flamber avec du cognac.
Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte, ajouter ensuite les gambas.
Jeter l’huile de cuisson des gambas et verser le banyuls à la place.
Donner quelques bouillons, ajouter les tomates, l’ail, le persil, le safran, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
Laisser cuire 10 minutes.
Verser la préparation avec le poulet et les gambas.
Pendant ce temps, faire rendre l’eau aux champignons puis les faire revenir dans un peu de beurre avec le jambon coupé en morceaux puis les pignons.
Ajoutez dans la cocotte et faire cuire pendant 30 minutes.

(photo : lutrindansmacuisine.blogspot.com)