Queue de lotte sur lit de tomates et brins de légumes

Ingrédients de la recette :

- 1,2 kilos de queue de lotte prête à emploi- 1 boîte de tomates concassées- 5 gousses d'ail- 10 cl d'huile d'olive- 1 à 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence- 1 courgette- 2 carottes- 15 cl de vin rosé- aneth- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire dorer la queue de lotte de tous les côtés dans de l'huile d'olive et réserver.
Verser tout le reste de l'huile dans une sauteuse, puis ajouter tous les autres ingrédients, garder les courgettes et les carottes. Assaisonner. Etuver
Couper les carottes et les courgettes en longues lanières et les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, séparement. Egoutter
Disposer la fondue de tomate sur un plat, ajouter la lotte et les légumes. Parsemer d'aneth et servir.