Recette de : Ragoût de veau aux olives
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 190 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 1 kg de veau spécial ragoût
– 2 oignons
– 1 gosse boîte de champignons de Paris entiers
– 250 g d’olives vertes
– 5 cuillères à soupe bombées de farine
– huile, sel, poivre
Détailler le veau en gros cubes, le saisir 5 minutes à la cocotte (en fonte de préférence) avec l’huile. Fariner généreusement la viande.
Rajouter les oignons hachés, puis les olives et les champignons préalablement égouttés. Saler et poivrer.
Mettre alors 75 cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu très doux 3h à 3h30 : tout dépend de la sauce.
Il faut la goûter au bout de 3 heures, et rajouter de l’eau si elle est trop épaisse.
Mais attention: ne jamais rajouter de farine si elle est trop liquide (grumeaux en perspective!!!).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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