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Ingrédients de la recette Loup de mer au pastis
-800 G DE FILET DE LOUP DE MER
-1 L DE FOND DE POISSON
-1 GROS BULBE DE FENOUIL
-CRÈME FRAÎCHE
-UN PEU DE PASTIS
-SEL POIVRE.
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Préparation de la recette Loup de mer au pastis
Portez à ébullition le fond de poisson et plongez-y le bulbe de fenouil.
Lorsque celui-ci est cuit, retirez le en le pressant bien à fond pour récupérer le maximum de jus de cuisson.
Ensuite dans ce fond, faites cuire le poisson en rectifiant l’assaisonnement.
Réservez le poisson et prélevez la quantité de fond nécessaire pour la sauce.
Liez celle-ci avec un peu de roux blanc et ajoutez un peu de crème.
Incorporez le pastis et nappez le poisson.
(Photo : Le Vert d’Eau – Lasne, Belgique)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
