Ragoût d’escargots à la provençale

Ingrédients de la recette :

80 petits gris,
100 grammes de lardons fumés,
4 oeufs extra frais,
4 belles tomates,
2 oignons jaunes,
2 gousses d'ail,
30 grammes de basilic frais,
30 grammes de persil haché menu,
2 pincées de fleur de thym,
2 brins de sarriettes,
8 olives,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler, hacher les oignons, l'ail.Peler, épépiner, couper en quartiers les tomates.
Faire bouillir de l'eau salée dans un faitout.
Y plonger les escargots.
Les blanchir 10 minutes.Les réserver.
Faire chauffer de l'huile dans un grand faitout.
Y saisir les lardons.
Ajouter les escargots.
Les laisser 5 minutes rissoler dans leur coquille.
Ajouter les oignons , les gousses d'ail, les tomates.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter thym, basilic et persil, sel et poivre.
Laisser encore cuire 10 minutes.
Avant de servir, mélanger les oeufs comme pour une omelette .
Recuire 5 minutes en remuant bien pour faire comme une pipérade.Mettre les olives en décoration.
Servir bien chaud.