Rillettes de maquereaux au thym

Ingrédients de la recette :

2 maquereaux de 200 grammes chacun,
10 cl d'huile d'olive,
3 branches de thym,
1 citron non traité,
50 grammes de beurre pommade,
1/2 bouquet d'estragon haché,
30 grammes de mayonnaise aillée,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 200°C ou th 8.
Laver les maquereaux.
Les lever en filets.
Retirer les arêtes du milieu ainsi que la peau.
Déposer les maquereaux sur un plat allant au four.
Arroser d'huile d'olive et parsemer de fleurs de thym.
Enfourner 5 minutes.
Laisser refroidir.
Écraser les maquereaux cuit avec une fourchette.
Incorporer le jus de citron, le beurre et l'estragon et une mayonnaise mousseline légèrement aillée.
Assaisonner.
Dresser en terrine.
Réserver une nuit au réfrigérateur.
Servir sur une tartine de pain grillé.