Recette de : Ris de veau façon grand-mère.
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Ingrédients de la recette Ris de veau façon grand-mère
950 grammes de ris de veau compter 160 grammes par personnes,
2 échalotes grises,
15 cl de crème fraîche épaisse,
50 grammes de beurre,
20 cl de vinaigre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Ris de veau façon grand-mère
Faire dégorger les ris dans de l’eau glacée et vinaigrée avec du sel et du poivre pendant 8 heures.
Nettoyer, essuyer, sécher les ris.
Faire blanchir les ris de veau, les mettre dans une casserole d’eau.
Porter à ébullition 1 minute.Rafraîchir dans de l’eau froide et égoutter.
Parer les ris de veau, détacher les parties cartilagineuses et graisseuses ainsi que les membranes.
Faire fondre du beurre clarifié dans une sauteuse.
Placer les ris dans la sauteuse.
Les saler, les poivrer.
Faire cuire à feu très doux pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les émincer.
Au bout de la demi-heure de cuisson, retourner les ris de veau et ajouter les échalotes.
Laisser cuire à nouveau 1/2 heure à feu très doux.
Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche.
Laisser frémir quelques instants de façon à ce que la crème nappe la cuillère.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
un grand merci pour la recette de ris de veau ,pour la quantité
Bonjour,
Ravis que cette recette de Ris de veau façon grand-mère vous plaise et vous soit utile.
Bonne journée
Facile,bonne ,les ris conservent toute leur saveur ap res cette cuisson douce .
Guy-Pierre.
Super cette recette ,seule la préparation est fastidieuse !
Mais le résultat est délicieux.
P.S. :Un petit plus ; avant la crème
Déglacer avec un verre de Riesling.