Rognons de veau aux petites girolles françaises

Ingrédients de la recette :

500 grammes de rognons de veau coupés en morceaux de la taille d'une noix,
300 grammes de girolles,
80 grammes de beurre,
1 cuillerée à soupe de Cognac,
100 grammes de crème,
1/2 cuillère à café de moutarde,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les champignons et les trancher finement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les rognons.
Secouer souvent la poêle pour qu'ils n'attachent pas.
Réserver au chaud.
Dans la même poêle mettre les champignons.
Augmenter légèrement le feu quand les champignons se mettent à exsuder.
Saler et poivrer.
Quand l'eau des champignons s'est évaporée, rajouter le Cognac.
Cuire le bouillon une bonne minute.
Puis, ajouter la crème préalablement battue avec la moutarde.
Remettre les rognons dans la poêle.
Réduire le bouillon jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Servir les rognons nappés de sauce aux champignons.
Les accompagner d'un riz blanc ou de pommes de terre sautées.