Recette rôti de foie de veau aux oignons
Recette de : Rôti de foie de veau aux oignons.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes du Rhône Hermitage blanc
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
1,2 kg de foie de veau paré comme un rôti,
500 grammes de petits oignons blancs grelots,
1 bouquet garni,
170 grammes de beurre,
20 cl de Madère,
30 cl de vin blanc sec.
30 cl d’eau,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Faire chauffer 100 grammes de beurre dans une cocotte.
Y faire dorer le foie en rôti sur toutes ses faces.
Ajouter les oignons, le bouquet garni, le vin blanc.
Le saler et le poivrer.
Le couvrir.
Le laisser cuire 30 à 35 minutes au four à 180°C ou th 6.
Ajouter un peu d’eau chaude de temps en temps, si le jus diminue.
Déglacer le jus de cuisson avec le Madère.
Passer la sauce et la réserver.
Servir le rôti de foie découpé en tranches.
L’accompagner de pommes dauphines.
Servir la sauce et les oignons en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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