Rôti de porc aux mirabelles

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de rôti de porc dans le jambon, - 1 os de porc concassé, - 3 oignons jaunes, - 100 grammes de carottes, - 100 grammes de tomates fraîches, - 30 cl de vin blanc, - 5 cl d'alcool de mirabelles, - 1 boîte de mirabelles, - 3 cl d'huile, - 1 barde de lard, - 20 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noiren grains au moulin.

Préparation de la recette :

Découper le rôti dans le sens de la longueur seulement à moitié. Disposer des mirabelles dénoyautées, refermer le rôti et l'entourer de la barde de lard. Le ficeler, faire rissoler le rôti à l'huile, ajouter l'os concassé et cuire à couvert en arrosant fréquemment. Au 3/4 de la cuisson ajouter les carottes et les oignons coupés en petits dés, la tomate fraîche pelée et coupée, le vin blanc. Terminer la cuisson. Retirer la viande, la réserver au chaud. Passer la sauce, ajouter l'alcool de mirabelles. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter les mirabelles dénoyautées. Si les fruits sont frais les pocher. Prendre un plat creux. Enlever la ficelle de cuisson. Poser la viande au milieu du plat. Disposer les mirabelles autour et napper avec la sauce.