Rôti de veau farci et accompagnement d’aubergines et de champignons

Ingrédients de la recette :

- 1 rôti de veau farci (de taille moyenne)- 3 tranches de jambon d'aoste- 2 grosses aubergines- champignons de Paris frais (pour 2)- 2 oignons moyens- huile d'olive- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- vin blanc sec- sel et poivre au moulin

Préparation de la recette :

Mettez le rôti dans une cocotte en fonte, salez, poivrez.Faites-le griller de tous les côtés.
Découpez les aubergines en rondelles puis coupez-les en 4. Découpez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Une fois les aubergines et oignons presque cuits, placez-les dans la cocotte avec le rôti. Mouillez avec le vin blanc (1/4 de verre)et couvrez. Augmentez le feu légèrement.
Retournez régulièrement le rôti et les légumes. Si il n'y a plus de jus, rajoutez un peu d'eau dans la cocotte pour que cela n'attache pas.
Une fois le rôti cuit, éteignez le feu et maintenez-le à couvert.
Coupez les champignons en rondelles et en 4 et les tranches de jambon en petits carrés (enlevez le gras). Faites revenir dans une poêle. Au dernier moment, ajoutez la crème fraîche, poivrez au moulin, ne salez pas. Le plat est prêt!