Saint-jacques sauce champagne

Ingrédients de la recette :

- 18 noix de Saint-Jacques avec corail- 3 échalotes - 200 g de champignons - 50 g de beurre - sel, poivre - 37 cl de champagne- 1 jaune d'oeuf - 75 g de crème fraîche

Préparation de la recette :

Faire revenir les échalotes pelées et hachées avec les champignons émincés.
Ajouter les noix et les coraux des Saint-Jacques, assaisonner, mouiller avec le champagne et laisser cuire 10 min à feu doux.
Filtrer, garder le jus et réserver le reste au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. Incorporer le jaune d'oeuf battu avec la crème fraîche hors du feu en fouettant vivement.
Verser sur les noix de Saint-Jacques et les champignons et servir aussitôt.