Saltimbocca romain

Ingrédients de la recette :

- 4 petites escalopes très fines,
- 4 grosses pommes de terre bintje,
- 4 cuillères à soupe de beurre,
- 1 verre de lait,
- 4 tranches fines d'emmenthal,
- 4 tranches fines de jambon de parme,
- 5 cl d'huile de tournesol,
- 10 grammes de sel fin de cuisine,
- 3 grammes de poire du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les pommes de terre à l’eau, les égoutter et les passer au moulin à légumes.

Ajouter le beurre et un peu de lait de façon à obtenir la consistance désirée.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Disposer sur les escalopes les tranches de fromages,puis celles de jambon.

Rouler les escalopes comme pour faire des gros cigares, puis, les piquer avec des piques en bois à cocktail de façon à les maintenir roulées.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, et faire dorer à feu doux les saltimbocca pendant environ 8 minutes en les retournant en cours de cuisson.

Les saler très légèrement, le jambon et le fromage étant déjà salés.

Servir les saltimbocca avec une cuillerée de purée de pommes de terre.