Recette de : Saltimbocca romain.
Spécialité de la cuisine romaine, les saltimbocca romain signifient littéralement saute en bouche. Il s’agit de fines tranches de veau poêlées au beurre, recouvertes de petites tranches de jambon, aromatisées à la sauge et doucement braisée dans du vin blanc.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine italienne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 petites escalopes très fines,
- 4 grosses pommes de terre bintje,
- 4 cuillères à soupe de beurre,
- 1 verre de lait,
- 4 tranches fines d'emmenthal,
- 4 tranches fines de jambon de parme,
- 5 cl d'huile de tournesol,
- 10 grammes de sel fin de cuisine,
- 3 grammes de poire du moulin.
Préparation de la recette :
Faire cuire les pommes de terre à l’eau, les égoutter et les passer au moulin à légumes.
Ajouter le beurre et un peu de lait de façon à obtenir la consistance désirée.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer sur les escalopes les tranches de fromages,puis celles de jambon.
Rouler les escalopes comme pour faire des gros cigares, puis, les piquer avec des piques en bois à cocktail de façon à les maintenir roulées.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, et faire dorer à feu doux les saltimbocca pendant environ 8 minutes en les retournant en cours de cuisson.
Les saler très légèrement, le jambon et le fromage étant déjà salés.
Servir les saltimbocca avec une cuillerée de purée de pommes de terre. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.