Sauce beurre de champagne

Ingrédients de la recette :

250 grammes de beurre,
8 petites échalotes grises,
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc,
4 cuillerées à soupe de champagne,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper le beurre en morceaux.
Le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Peler, hacher très finement les échalotes.
Mettre celles-ci dans une casserole à fond épais.
Ajouter le vinaigre et le champagne.
Faire cuire sur feu modéré en remuant sans arrêt jusqu'à consistance de purée.
Passer et remettre le liquide obtenu sur le feu dans la casserole.
Ajouter alors le beurre, morceau par morceau, en fouettant sans arrêt.
Le beurre doit épaissir progressivement la sauce en s'incorporant et la rendre crémeuse.
Saler et poivrer sans cesser de fouetter.
Augmenter légèrement le feu pour que la sauce soit bien chaude.
Servir aussitôt dans une saucière tiède mais pas trop chaude, sinon le beurre blanc risquerait de tourner.