Recette de : Sauce beurre de champagne.
Sauce raffinée qui accompagne traditionnellement les poissons blancs de qualité, le beurre blanc gagne en délicatesse si l’on remplace le vin blanc employé habituellement par du champagne. Il peut ainsi se servir avec des ris de veau.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce beurre de champagne
250 grammes de beurre,8 petites échalotes grises,
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc,
4 cuillerées à soupe de champagne,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Sauce beurre de champagne
Couper le beurre en morceaux.Le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Peler, hacher très finement les échalotes.
Mettre celles-ci dans une casserole à fond épais.
Ajouter le vinaigre et le champagne.
Faire cuire sur feu modéré en remuant sans arrêt jusqu'à consistance de purée.
Passer et remettre le liquide obtenu sur le feu dans la casserole.
Ajouter alors le beurre, morceau par morceau, en fouettant sans arrêt.
Le beurre doit épaissir progressivement la sauce en s'incorporant et la rendre crémeuse.
Saler et poivrer sans cesser de fouetter.
Augmenter légèrement le feu pour que la sauce soit bien chaude.
Servir aussitôt dans une saucière tiède mais pas trop chaude, sinon le beurre blanc risquerait de tourner.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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