Saumon à la strasbourgeoise

Ingrédients de la recette :

- 1,2 kg de saumon frais, sans peau, coupé en 6 pavés- 1,5 kg de choucroute- 250 g de lard à cuire en tranches fines- 500 g de nouilles- 150 g d'escargots (petits)- une demie carotte- crème- graisse d'oie- ail, oignons- carvi, corandre, genièvre- vin blanc

Préparation de la recette :

- Choucroute : faire revenir un oignon émincé, un gousse d'ail et le lard dans la graisse d'oie. Rajouter la choucroute, carvi, coriandre et genièvre et la demie carotte coupée en bûchettes. Rajouter un verre de vin blanc et un peu d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement pendant 1h à 1h30 en vérifiant régulièrement le niveau d'eau
- Préparer une sauce blanche à la crème convenablement aillée et y rajouter les escargots grossièrement hachés
- Faire cuire les nouilles
- Saumon : pocher le saumon dans un court bouillon 10 min environ avant de servir
Présentation : sur une assiette, préparer un lit de choucroute, y déposer le pavé de saumon. Garnir avec les nouilles et napper le tout avec la sauce aux escargots.