Soupe au pistou

Ingrédients de la recette :

- Courgettes, carottes, poireaux, céleri, fèves, toutes sortes d'haricots (vert, blancs et rouges).
- Quelques tomates pelées.
- Un bulbe de fenouil doux.
- Deux poignées de grosses pâtes.

Pour le pistoule :
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé.
- 3 gousses d'ail.
- Sel et poivre.
- Une bonne poignée de basilic frais.
- Un verre d'huile d'olive.

Préparation de la recette :

Couper en petit dés les carottes, courgettes, céleri-côte. Emincer les poireaux et couper les haricots verts. Faire cuire les légumes comme une soupe de légumes classique. Couper ensuite les tomates et les faire cuire à feu vif en les écrasant avec une fourchette. Saler, poivrer. Faire reprendre le bouillon pendant 1 à 2 minutes, puis mélanger cette purée à la soupe de légumes. Jeter 2 ou 3 poignées de grosses pâtes dans le bouillon et les faire cuire encore 10 minutes. Pour le pistoule : mettre dans un mortier l'ail et le gros sel. Ecraser les grains d'ail au pilon puis ajouter le basilic en 2 ou 3 fois. Piler bien pour obtenir une pâte crémeuse, bien verte. A ce moment-là, ajouter le gruyère rapé et le poivre moulu. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser ensuite l'huile d'olive en filet tout en continuant à tourner. Procéder comme pour une mayonnaise. La sauce est prête quand elle est lisse et légèrement mousseuse. La mêler à la soupe ou laisser chacun se servir à sa guise. Bon appétit.