Voilà un monument de la cuisine française qui nous rappellera que le pays du mistral chantera encore pour longtemps, la poësie de la Provence. Les légumes ont le goût des senteurs et le chantent au fond des assiettes comme pour mieux vous faire comprendre qu’ils vous sont indispensables.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de provence servi à12°
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €
Ingrédients de la recette Soupe au pistou
- Courgettes, carottes, poireaux, céleri, fèves, toutes sortes d'haricots (vert, blancs et rouges).- Quelques tomates pelées.
- Un bulbe de fenouil doux.
- Deux poignées de grosses pâtes.
Pour le pistoule :
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé.
- 3 gousses d'ail.
- Sel et poivre.
- Une bonne poignée de basilic frais.
- Un verre d'huile d'olive.
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Préparation de la recette Soupe au pistou
Couper en petit dés les carottes, courgettes, céleri-côte. Emincer les poireaux et couper les haricots verts. Faire cuire les légumes comme une soupe de légumes classique. Couper ensuite les tomates et les faire cuire à feu vif en les écrasant avec une fourchette. Saler, poivrer. Faire reprendre le bouillon pendant 1 à 2 minutes, puis mélanger cette purée à la soupe de légumes. Jeter 2 ou 3 poignées de grosses pâtes dans le bouillon et les faire cuire encore 10 minutes. Pour le pistoule : mettre dans un mortier l'ail et le gros sel. Ecraser les grains d'ail au pilon puis ajouter le basilic en 2 ou 3 fois. Piler bien pour obtenir une pâte crémeuse, bien verte. A ce moment-là, ajouter le gruyère rapé et le poivre moulu. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser ensuite l'huile d'olive en filet tout en continuant à tourner. Procéder comme pour une mayonnaise. La sauce est prête quand elle est lisse et légèrement mousseuse. La mêler à la soupe ou laisser chacun se servir à sa guise. Bon appétit.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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