Recette : Soupe aux truffes noires .
Réalisée pour la première fois par Paul Bocuse pour Le Président Valéry Giscard D’Estaing à Lyon. À pris le le nom de soupe Valéry ou soupe VGE.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes de nuit
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
4 truffes noires,
4 cuillerées de Vermouth,
75 cl de consommé double de volaille,
200 grammes de foie gras,
100 grammes de carottes,
2 oignons jaunes,
50 grammes de céleri,
200 grammes de champignons,
100 grammes de blanc de volaille,
30 grammes de beurre,
500 grammes de pâte feuilletée,
1 jaune d’œuf extra fin,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Prendre 4 soupières résistante au feu.
Y répartir 4 cuillérées de Noilly Prat et 75 cl de consommé double de volaille.
Couper 4 truffes noires de 50 grammes en tranches fines.
Les ajouter à parts égales dans les soupières.
Puis, mettre 200 grammes de foie gras coupé en morceaux,.
Faire revenir dans du beurre fondu, 100 gammes d'un mélange de carottes, d'oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés.
Les partager dans chaque soupière.
Recouvrir l'ensemble de 25 grammes d'un fond de blanc de volaille cuit.
Saler et poivrer.
Poser sur chaque soupière un disque de pâte feuilletée.
Bien presser les bords pour bien les coller contre la soupière.
Les badigeonner de jaune d'oeuf battu.
Les cuire 18 à 20 minutes au four préchauffé à 220°.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.