Tagliatelles à l’aubergine et aux lardons

Ingrédients de la recette :

- 2 aubergines,- 300 grammes de tagliatelles fraîches,- 1/2 oignon jaune,- 100 grammes de lardons fumés allumettes,- 3 tomates,- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire revenir à feu moyen 3 minutes dans une casserole, l'huile d'olive avec l'oignon finement tranché et les tomates pelées et coupées.
Ajouter ensuite l'aubergine coupée en dés.
Penser à remuer régulièrement.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle.
Faire cuire les pâtes 23 minutes dans l'eau bouillante salée, poivrée et huilée à l'huile d'olive..
Enfin, mélanger les pâtes et les lardons, à la préparation à l'aubergine.
la cuire à feu doux pendant 2 minutes.
Saler et poivrer selon le goût.